• Пирог из ревеня (rabarberu plātsmaize)


    Пирог из ревеня (rabarberu plātsmaize)

    Ревень (который в Латвии называют рабарбер) – многолетнее травянистое растение семейства гречишных широко распространен в Азии и специально выращивается по всей Европе. А ревеневый пирог – одно из традиционных латвийских угощений.

    Читать далее...
  • Белорусско-латгальские гульбишники (или гульбешники)


    Главный авторитет в области народных кухонь В.В.Похлебкин в статье кулинарного справочника указывает: "Гульбишники - блюдо белорусской кухни…" В Латгалии многие хозяйки готовы поспорить с авторитетом, называя гульбешники (ģuļbešniekus) латгальским блюдом.

    Читать далее...
  • Скабпутра (Skābputra) – суп и каша в одном лице


    Скабпутра (Skābputra)

    Скабпутра (в рецептах на русском языке чаще встречается "скаба путра") - традиционное латышское блюдо, которое делали раньше из ячменя и воды или пахты (обезжиренные сливки). Это то ли холодная каша, то ли летний ячменный суп.

    Читать далее...
  • Солянка – суп, который нужно попробовать в Латгалии


    Солянка

    В латгальских точках общепита готовят очень вкусную солянку (в смысле суп, а не блюдо из капусты). Она везде разная, но невкусную редакции нашего сайта пока не удавалось найти.

    Читать далее...
  • Пекарня "Дзилес" в Малнаве (Malnavas "Dzīļu" maiznīca)


    Malnavas "Dzīļu" maiznīca

    В небольшой Малнаве Карсавского края сосредоточено как минимум три туристических объекта. И пекарня Dzīles если не самый значительный, то уж точно самый вкусный из них.

    Читать далее...
  • Скландраусис – старинная ржаная выпечка


    Скландраусис

    Говоря о традиционной кухне Латвии нельзя забыть о скландраусисе (Sklandrausis) – самой неожиданной на вкус иностранца выпечке. Считается, что когда-то этот открытый пирог из ржаного теста с картофельно-морковной начинкой символизировал солнце.

    Читать далее...
  • Печенье пипаркукас (piparkūkas)


    Piparkūkas

    Пипаркукас - традиционное рождественское печенье в странах Балтии и Скандинавии. Если название печенья дословно перевести с латышского, то получится "перечная выпечка".

    Читать далее...
  • Латгальские асушки (asuškas)


    Это национальное блюдо латгальской кухни в Латвии известно ещё под названием "йобики" (jobiki). Видимо, по чисто фонетическим причинам, в Латгалии более распространено название "асушки".

    Читать далее...
  • Перловая каша с беконом и луком


    Коча (koča или ķūķis) - перловая каша с копченой свининой и луком (grūbu biezputra ar sīpoliem un kūpinātu gaļu). Это блюдо скорее земгальское, но, как и во всей Латвии, в Латгалии эту кашу знают хорошо и в меню аутентичных (не "европейской" кухни) ресторанов его вполне можно встретить.

    Читать далее...
  • Копченая курица (kūpināta vista)


    Копченая курица из Латвии – это гастрономический сувенир известный еще с советских времен, и одно из вкуснейших готовых блюд.

    Читать далее...
  • Latgolys golds и латгальское сало


    Andris Mejers

    Андрис Мейерс (Andris Mejers) - основатель общества Latgolys golds (латгальский стол), занимающегося уже несколько лет популяризацией традиционной латгальской кухни. Главная марка Андриса – Latgolys Špeks, латгальский шпек. Вкуснейшее сало, ценимое знатоками продукта в Латвии, Восточной Европе и России.

    Читать далее...
  • Хлебный суп (Maizes zupa)


    Хлебный суп (Maizes zupa)

    Традиционный десерт, который распространен во всех областях Латвии. С непривычки странным кажется и сама идея, и вид блюда, и вкус. Но попробовать стоит.

    Читать далее...
  • Пирожки со шпеком (Speķa pīrādziņi)


     Пирожки со шпеком (Speķa pīrādziņi)

    Пирожки со шпеком (копченой свининой) очень популярны в Латвии в целом и в Латгалии в частности. Говорят, что они пришли сюда из Германии, где "шпеккухен" тоже неотъемлемая часть кулинарной традиции.

    Читать далее...
  • Серый горох со шпеком (Pelēkie zirņi ar speķi)


    Серый горох со шпеком (Pelēkie zirņi ar speķi)

    Серый горох (pelēkie zirņi) в Латвии продается повсеместно, от сельских продуктовых до супермаркетов. Что за растение по-русски называют "серым горохом" сразу не понять, но видимо это пелюшка (полевой или песчаный горох).

    Читать далее...