Соус из зелёного лука (Lociņu mērce)

Lociņu mērce

Простое вкусное и весьма популярное у хозяек Латгалии блюдо особенно хорошо подходит для мая-июня, когда зелёный лук ещё молод и свеж. Рецепты отличаются в деталях, и никто не мешает добавить что-то от себя, но главные ингредиенты – не переросший зелёный лук и сливки.

Самый вкусный соус получается из тонкого сежепророщенного зеленого лука, но и подросшие лучки подойдут, если не брать самые толстые части. Стоит помнить, что лук в процессе основательно ужаривается, пучок нужен основательный.

Лук нужно помыть, нарезать мелкими колечками и обжарить на сковородке. Выбор масла для обжарки – дело вкуса, хотя некоторые хозяйки утверждают, что необходимо жарить лук исключительно на растопленном сливочном масле.

В обжаренный лук нужно добавить сливки, соль и перец по вкусу. По поводу необходимой жирности сливок существуют разные мнения: кто-то утверждает, что не меньше 30%, а кто-то уверен, что и 10%-ных достаточно. И вообще, многие радетели латгальской рецептуры уверяют, что добавлять нужно никакие не сливки, а сметану. Есть простор для творчества.

Соус доводится до кипения и недолго тушится на малом огне. Он хорош и как самостоятельное блюдо, и совершенно прекрасен в сочетании с молодой вареной картошкой или пюре.