Это блюдо не из самых фотогеничных, зато многими в Латгалии любимо с детства. Для его приготовления тесто заквашивали с помощью хлебной закваски или просто корки ржаного хлеба.
Мучные кисели латгальские и русские крестьяне традиционно варили из пшеницы, овса и ржи. Ко второй половине XIX века самым распространённым стал именно овсяный кисель, заквашиваемый хлебом. Кисель ещё использовался как одно из традиционных похоронных блюд, а также для угощения участников навозной толоки (так назывались коллективные работы по удобрению полей).Ингредиенты:
Стакан овсяных хлопьев
Пять стаканов воды
Один стакан молока
Ржаной хлеб
Соль
Сахар
Четыре столовых ложки меда
Процеженную белую массу нужно варить на медленном огне до кипения, постоянно помешивая, до того как масса загустеет. К густой массе кисельной консистенции добавить молоко и подогреть. Когда кисель немного остынет, добавить 4 столовых ложки меда. В конце процесса кисель должен стать желеобразным.
Кисель едят холодным или ещё тёплым, добавив немного сливочного масла. Иногда уже остывший кисель разогревают на сковороде (также с добавлением масла).