Картофельные оладьи – это классика русской кухни (теруны, терунцы), украинской (деруны, картопляники, кремзлики), еврейской (лактес), польской (пляцки), и конечно белорусской (драники). Все эти народности в Латгалии и ее истории занимают достойное место.
Что делает картофельные оладьи, в силу историко-географических причин, блюдом классической латгальской кухни. И не только номинально, – их здесь готовить любят и умеют. Как в домашних условиях, так и в ресторанах, кафе и гостевых домах. Да и сорта картофеля с богатым содержанием крахмала в латгальских хозяйствах отлично прижились. А для картофельных оладий это очень важно.Из молодой картошки, которая так хороша вареной, готовить картофельные оладьи (хоть под каким названием) просто нельзя. Клубни для этого нужны зрелые и крепкие, с шершавой кожурой и желтоватой серединкой.
Натрите очищенный картофель на мелкой терке по очереди с луком (считается, что самые вкусные оладьи получаются если натирать картошку именно вручную). Сок можно отжать и слить, хотя здесь есть варианты в рецептах.
Яйца нужно взбить и добавить соль и перец (умеренно). Затем можно ввести немного свежей сметаны. В Латгалии муку в картофельные оладьи добавлять не принято. В крайнем случае немного крахмала, если всё-таки картофель был не идеален.
Готовую смесь выкладывают столовой (или чуть большего размера) ложкой на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки. Крышкой сковороду прикрывать не нужно.
Картофель - 10 шт.
Средняя луковица
Яйка – 3-4 шт.
Сметана - 2 ст. ложки
Соль и перец по вкусу