Белорусско-латгальские гульбишники (или гульбешники)

Главный авторитет в области народных кухонь В.В.Похлебкин в статье кулинарного справочника указывает: "Гульбишники - блюдо белорусской кухни…" В Латгалии многие хозяйки готовы поспорить с авторитетом, называя гульбешники (ģuļbešniekus) латгальским блюдом.

Продолжим цитировать того же Похлебкина: "Блюдо состоит из картофельного пюре, в которое добавляются ржаная или пшеничная мука (1 столовая ложка на 1 кг пюре), молоко, сало, яйцо, лук и иногда — творог, сметана, мак. Размеры этих добавок всегда произвольные, по индивидуальному вкусу. Подготовленное пюре смазывают сверху маслом, помещают на сковородку и запекают в печи."

Гульбешники принципиально от гульбишников не отличаются, так на одну буковку, и готовятся примерно также. Но с вариациями начинок: в них еще бывают грибы, кислая или свежая капуста или вездесущий шпек. А то и всё вместе.

В меню "кафейниц" и ресторанов это блюдо в Латвии встретишь не часто. Но хозяйки в гостевых домах и усадьбах кулинарного наследия готовят его отменно.